Как выбрать колоду для рубки мяса
И предприятие общественного питания, и магазин, если они занимаются продажей или переработкой сырого мяса, нуждаются в профессиональном оборудовании для разделки туш. Если дело поставлено на широкую ногу, без хорошего топора и крепкой колоды не обойтись. Как выбрать колоду для рубки мяса?
Сспециализированное оборудование для работы с мясом является легко стандартизируемым. Никаких волшебных колод, никаких топоров-саморубов. Назначение колод — профессиональная разделка целой туши или большого куска мяса. Основание для колоды проходит предварительную подготовку. Для качественной подготовки деревянный кряж в основании стягивают обручами. Это позволит предотвратить изменения в конструкции: нагрузки существенные.
Чаще всего можно встретить конструкции колод двух видов:
- изделия без подставки. Простые и надёжные колоды этого рода будут служить годами.
- изделия с подставкой. Эти посложнее, но главная их заслуга — договечность.
По типу положения рабочего положения колода для рубки мяса может быть:
- настольная колода находится на столе. Это выдвигает особенные требования к собственно столу. Тот должен быть надёжным, устойчивым, не шататься и стойко переносить тяжести и лишения службы.
- напольная колода может находиться на полу на удобной для работы высоте.
- колода-стол — нечто среднее. Это современная версия классической колоды с упором на безопасность.
Материал для колоды для рубки мяса
Прочная древесина дуба — традиционный материал для разрубочной колоды. Специально подготовленный ствол дерева при правильном гигиеническом обслуживании прослужит не один десяток лет. Ежедневные деформационные нагрузки нипочем и буку. Специально отобранные берёзы становятся отличными проводниками для многочисленных стад свиней на предприятии общественного питания. Другим интересным материалом для колод служит красное дерево: в его эксплуатационных возможностях можно убедиться, побывав на рынках Южной Азии (Камбоджа, Вьетнам).
Каждое использование колоды должно завершать обработкой и уборкой рабочего места.
Что нужно смотреть при выборе колоды для рубки мяса
- Достаточная необходимость: нет смысла выбирать колоду, возможности которой не могут быть задействованы. Мощность предприятия диктует потребность в подходящем инструментарии. Размер колоды имеет особенное значение, если известно, что та не будет всё время находиться на одном месте. Большой вес не располагает к оперативным перемещениям.
- А вот размер столешницы колоды важен всегда. Большая рабочая зона даст возможность мяснику работать просторно и удобно.
- Высота колоды либо должна быть выбрана заранее, либо иметь возможность изменения.
- Бывшая в употреблении колода вполне может быть рекомендована для покупки при соблюдении качественного визуального осмотра. Древесина колоды должна быть без трухи, трещин и других видимых глазу недостатков.
Повышенной устойчивостью обладают колоды с подставкой и колоды-столы. Стоимость этого вида оборудования для пищевой промышленности невысока.
Обратите внимание: как и любой предмет, связанный напрямую со здоровьем граждан, колода требует особенного ухода. Используйте указанные производителем средства для мойки, чистки и дезинфекции. Храните колоду в сухом прохладном месте, не допускайте появления пятен ржавчины на металлических частях колоды. Едкие пахучие и химические вещества следует держать подальше от места работы с мясом. И внимательно следите за безопасностью: колода не должна колебаться или шататься.
После окончания срока службы колода для рубки мяса должны быть выведена из работы и списана. Условие для предмета, который испытывал серьёзные физические, химические и биологические нагрузки, не выглядит чрезмерным.